鮨 優羽
「すきやばし次郎」の弟子であるミシュラン２つ星を獲得した「鮨ます田」で修業をし、水産学・食品科学を学び、その知識で鮨を追求する京都の新星。
ホテルで学んだホスピタリティを持ち合わせ、THE職人の顔を持ちながらも、その場の雰囲気やお客の心を読み取り、柔軟に対応する姿勢が素晴らしい。
Sushi Yuwa
A rising star in Kyoto’s sushi scene, the chef trained at the Michelin two-star Sushi Masuda—led by a direct disciple of Sukiyabashi Jiro—and applies his background in fisheries and food science to continually refine his craft.
Alongside his technical mastery, he brings a spirit of hospitality cultivated in the hotel world.
While every bit the dedicated artisan, he has an exceptional ability to sense the atmosphere and read his guests, responding with warmth and flexibility.
壽司 優羽
曾在 米其林二星「鮨ます田」（由「數寄屋橋次郎」的弟子經營）修業，同時具備 水產學與食品科學 背景，憑藉這份專業知識不斷追求壽司極致的京都新星餐廳。
兼具在飯店培養的款待服務精神，雖然擁有「正統職人」的專業風範，卻能細膩感受現場氛圍與客人的心情，展現出靈活應對的出色姿態。
寿司 优羽
曾在 米其林二星「鮨ます田」（由「数寄屋桥次郎」的弟子经营）修业，同时具备 水产学与食品科学 背景，凭借这份专业知识不断追求寿司极致的京都新星餐厅。
兼具在饭店培养的款待服务精神，虽然拥有「正统职人」的专业风范，却能细腻感受现场氛围与客人的心情，展现出灵活应对的出色姿态。
스시 유우와
'스키야바시 지로'의 제자로 미쉐린 2스타를 획득한 '스시 마스다'에서 수련을 쌓고, 수산학·식품과학을 공부하며 그 지식으로 스시를 추구하는 교토의 신성.
호텔에서 배운 호스피탈리티를 겸비하고, 진정한 장인의 얼굴을 지녔으면서도 그 자리의 분위기와 손님의 마음을 읽어 유연하게 대응하는 자세가 훌륭합니다.
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| 日本語予約 |  |
|---|---|
| Tel. | 075-585-2516 |
| 住所 | 京都市下京区繁昌町３０５−３ |
| 交通手段 | 地下鉄四条駅 徒歩５分 阪急烏丸駅 徒歩８分 |
| 駐車場 | なし |
| 営業時間 | 18:30 - 22:00 |
| 定休日 | 不定休 |